Alles, was du über Spätzle Rezept wissen musst
Hausgemachte Spätzle sind ein traditionelles, vielseitiges und einfach zuzubereitendes Gericht der schwäbischen Küche. Mit nur wenigen Zutaten – Mehl, Eier, Wasser oder Milch und Salz – gelingt ein perfekter Spätzleteig. Die Zubereitung kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, z. B. mit dem klassischen Spätzlesbrett, einer Spätzlepresse oder einem Hobel.Nach dem Kochen sind die Spätzle eine hervorragende Beilage zu deftigen Gerichten oder die Basis für leckere Variationen wie Käsespätzle oder Spinatspätzle. Sie lassen sich auch gut aufbewahren und einfrieren.Mit unseren Tipps zur Teigkonsistenz, den besten Zubereitungstechniken und kreativen Variationen gelingt dir das perfekte Spätzle Rezept! Probiere es aus und genieße authentische, schwäbische Köstlichkeiten. 😋
Kochutensilien
- Schüssel – Zum Mischen des Spätzleteigs
- Handrührgerät oder Holzlöffel – Zum kräftigen Schlagen des Teigs
- Spätzlesbrett & Schaber – Für die traditionelle Zubereitung
- Spätzlepresse oder Spätzlehobel – Alternativen für gleichmäßige Spätzle
- Großer Topf – Zum Kochen der Spätzle
- Schaumlöffel – Zum Herausnehmen der Spätzle aus dem Wasser
- Sieb – Zum Abtropfen der gekochten Spätzle
- Pfanne – Falls du die Spätzle in Butter anbraten möchtest
Zutaten
- Mehl: 250 g – Verwende idealerweise grob gemahlenes Spätzlemehl oder hochwertiges Weizenmehl.
- Eier: 4 bis 5 Eier – Sie sorgen für die Bindung und verleihen den Nudeln ihre charakteristische goldene Farbe.
- Wasser oder Milch: 125 ml – Traditionell wird Wasser verwendet aber Milch macht den Teig besonders cremig.
- Salz: 1 Prise – Unverzichtbar für den Geschmack.
- Muskatnuss optional: Eine Prise – Für ein feines Aroma im Teig.
- Frische Kräuter optional: Zum Beispiel Petersilie oder Dill – Für zusätzliche Frische und einen intensiven Geschmack.
Anweisungen
1. Spätzleteig vorbereiten
- Mehl in eine große Schüssel geben.
- Eier, Wasser oder Milch und Salz hinzufügen.
- Mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät (Knethaken) den Teig kräftig schlagen, bis er bläschen wirft und eine leicht zähe Konsistenz erreicht.
- Optional: Muskatnuss und fein gehackte Kräuter einrühren.
- Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entfalten kann.
2. Spätzle ins kochende Wasser geben
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Je nach bevorzugter Methode:
- Traditionelle Methode (Spätzlesbrett & Schaber): Den Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Messer oder Schaber ins Wasser schaben.
- Spätzlepresse: Teig in die Presse füllen und direkt ins kochende Wasser drücken.
- Sieb-Methode: Teig in ein grobes Sieb geben und mit einem Spatel ins Wasser drücken.
3. Spätzle garen & abschrecken
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–3 Minuten), sind sie fertig.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen.
- Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Servieren oder weiterverarbeiten
- Die Spätzle können direkt serviert oder in Butter geschwenkt und kurz angebraten werden.
- Sie eignen sich perfekt für Käsespätzle, Spinatspätzle oder als Beilage zu deftigen Gerichten wie Sauerbraten oder Rouladen.
Notizen
Rezept-Tipps & Hinweise für perfekte Spätzle
1. Die richtige Teigkonsistenz
- Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu fest sein – ähnlich wie ein zäher Pfannkuchenteig.
- Falls der Teig zu dick ist, etwas Wasser oder Milch hinzufügen. Ist er zu flüssig, mehr Mehl einarbeiten.
- Länger geschlagener Teig ergibt fluffigere Spätzle, da mehr Luft eingearbeitet wird.
2. Welche Methode ist die beste?
- Spätzlesbrett & Schaber: Für unregelmäßige, rustikale Spätzle.
- Spätzlepresse: Ergibt gleichmäßige, lange Nudeln – ideal für Käsespätzle.
- Sieb- oder Spätzlehobel: Eine schnelle Methode für kleine, runde Spätzle.
3. Wie bewahrt man Spätzle auf?
- Im Kühlschrank: Gekochte Spätzle halten sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage.
- Einfrieren: Sie können portionsweise eingefroren und direkt in der Pfanne aufgewärmt werden.
4. Perfekte Beilagen & Servierideen
- Spätzle passen hervorragend zu Gulasch, Sauerbraten oder Pilzrahmsoße.
- In Butter angebraten schmecken sie besonders lecker und knusprig.
- Für eine kreative Note mit geriebenem Käse & Röstzwiebeln verfeinern.
5. Vegane Spätzle-Alternative
- Eier lassen sich durch Sprudelwasser oder Sojamehl ersetzen.
- Etwas Kurkuma sorgt für die typische gelbliche Farbe.
